宋 沉括 《梦溪笔谈·辩证一》：“濯尽柔麪，则麪筋乃见。”

宋 陆游 《老学庵笔记》卷七：“﹝ 仲殊 ﹞所食皆蜜也。豆腐、麪觔、牛乳之类，皆渍蜜食之。”

明 李时珍 《本草纲目·穀一·小麦》：“麪筋，以麩与麪水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”

《红楼梦》第六一回：“ 春燕 説荤的不好，另叫你炒个麵筋儿，少搁油纔好。”